Cuidarse en Navidad

Para los blinis: En el vaso de la batidora poner los huevos, yogur, levadura, harina, aceite y sal. Batir durante un par de minutos. Quedará una masa muy suelta pero con cierta cremosidad. En una sartén,  añadir un poquito de aceite y esparcir con ayuda de un pincel de cocina o un poco de papel. A media temperatura, y cuando esté caliente empezar a añadir cucharas de masa, con cuidado de que unos no se peguen con otros. La cantidad depender del tamaño que queramos. Cuando este dorado dar la vuelta (un minuto por cara ms o menos). Reservar.

Para la salsa tártara casera: Escurre las alcaparras y pepinillos en vinagre, cortalos finamente junto con la cebolla, e incorpóralo todo al vaso de la batidora. Agrega el yogur, la mostaza, el perejil y el zumo de limón. Tritura y deja la salsa a tu gusto, dependiendo de si la prefieres menos grumosa, de textura suave y homogénea, o si te gusta sentir los trocitos de cada ingrediente, en cuyo caso deberás triturar poco la mezcla.

Para el salmón marinado casero al eneldo lo ideal es que lo prepares casero y tengas un montón en el congelador para ir sacándolo cuando lo necesites, aunque para estos blinis si compras 150 gr de salmón marinado o ahumado, es suficiente. A mi me gusta esta receta: https://www.semana.es/receta/salmon-marinado-al-eneldo/

El primer paso es dejar limpios los mejillones y abrirlos al vapor. Retiramos la carne de la concha y colamos el caldo donde hemos cocido los mejillones. Lo reservamos para después.

En una olla con aceite de oliva, sofreímos la cebolla pelada y partida muy fina junto con la parte blanca de los puerros. Añadimos los ajos también pelados enteros. Cuando se doren los ajos, a fuego muy lento, los retiramos.

Agregamos el tomate pelado y partido. Dejamos unos minutos y vertemos el caldo de pescado que hemos calentado previamente. Cuando hierva, bajamos el fuego y condimentamos con el perejil, la pimienta y el azafrán.

Dejamos unos 45 minutos cociendo y entonces retiramos el perejil. Pasamos todo por la batidora hasta que nos quede una crema fina.

Colocamos de nuevo al fuego y añadimos la carne de los mejillones y un poco del líquido donde se cocieron. Dejamos unos minutos, salamos al gusto y ¡a comer!

Pelar las gambas. Partir la carne de las gambas en trocitos y reservar. Sofreír sus cascaras con 20 g de aceite y hervir unos 10 minutos con la leche. Colar y reservar.

Desprender la molla de las vieiras de su concha, lavar bajo el chorro del grifo, separar el coral y partirlo. Cortar la merluza o rape. Reservar.

Pelar y cortar el puerro en una brunoise fino. Pochar con 20 g de aceite. Añadir la carne de las gambas, la merluza y el coral partido, sofreír ligeramente incorporando en último lugar las vieiras. Reservar.

Preparar la bechamel rehogando en primer lugar la harina con 40 g de aceite e incorporando posteriormente la leche infusionada. Cocer sin parar de remover unos 10 minutos, salpimentar (en este caso yo no pongo nuez moscada porque no quiero tapar los gustos del marisco).

Incorporar al final el sofrito preparado con los puerros, las vieiras y las gambas y mantener el fuego unos 3 minutos más. Verter en un recipiente y tapar con un plástico a piel hasta que enfríe. La farsa debe de quedar un poco más espesa que una papilla, cogerá más consistencia cuando pierda temperatura.

Rellenar las vieiras con ayuda de una cuchara, cubrir con un poco de queso rallado suave y meter las vieiras al horno para gratinar. El queso es simplemente para que quede mas dorado. Siempre pregunto a los comensales antes de ponerles el queso, ya que para mi gusto le quita el sabor al marisco.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente, engrasándola o cubriéndola con papel vegetal.

Lavar bien las zanahorias, cortar los tallos dejando un par de centímetros y pelar ligeramente. Lavar los rabanitos y cortarlos por la mitad o en cuartos.

Mezclar todos los demás ingredientes en un cuenco, salvo el perejil. Colocar los vegetales en una bandeja y añadir la salsa, reservando una parte. Mezclar bien. Hornear durante unos 20-30 minutos, remociendo a mitad de coccin. Vigilar que los rabanitos no se quemen; sacarlos antes si hiciera falta.

A mí me gusta que queden ligeramente crujientes por dentro, pero el tiempo final del horneado de las zanahorias dependerá de su tamaño y del gusto de cada uno. Volver a pintar con el resto de la salsa reservada justo al salir del horno. Añadir perejil fresco picado.

Preparar las verduras: Limpia, lava y corta en rodajas grandes la calabaza.Despunta unas judías verdes, retira las hebras, lávalas y córtalas en daditos. Coge unos ramitos de coliflor y brócoli y ponlos en un bol con agua fría. Lava los espárragos y quítales el tallo.

Calienta en una cacerola amplia agua con sal y un ramillete de hierbas aromáticas. Cuando hierva, añadir las verduras de una en una y sacarlas. Enfriarlas y reservar cada una en una cuenco diferente. La calabaza, cuécela 10 min, los espárragos 12-15min, las judias verdes 10min, la coliflor 5min y el brócoli 3min.

Con ayuda de un aro de cocina, haz capas de calabaza y verduras. Ponerle el aliño deseado (yo utilizo aceite de oliva y especies)

Ponlas en el horno durante 10 minutos.

Hacemos la escalivada: Precalentamos el horno a 180º. Mientras untamos con aceite el pimiento, berenjena y cebolla. Ponemos en un recipiente apto para el horno durante unos 30-40 minutos. Vamos dando la vuelta.

Una vez doradas todas las verduras por todas las partes dejamos enfriar y pelamos.

Ponemos la escalivada, los huevos y el yogur dentro de un cuenco, lo salpimentamos y lo trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede bien fino y cremoso.

Untamos un molde de silicona (incluso puedes hacer como flanes individuales) con aceite y ponemos la mezcla de escalivada bien repartida por dentro.

Ponemos una bandeja con agua en el horno y insertamos dentro el molde/moldes (baño maria) lo horneamos a 180º hasta que quede cuajado, puede tardar unos 25-30 minutos.

Se puede servir a caliente, frio o a temperatura ambiente.

Pelar y cortar todas las frutas y colocar en forma de pastel. Se puede hacer con todas las frutas que se te ocurran.

En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron.

Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto con cuidado. Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador.

Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos. No es necesario removerlo cada poco tiempo ya que con el alcohol que lleva y el aire de la clara de huevo no debe crear muchos cristales, pero al menos un par de veces no está de sobra hacerlo.

Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañado de frutos rojos y menta o hierbabuena.

Añadir a un cazo la leche desnatada, la panela y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Llevar a ebullición a potencia media, mezclando continuamente.

Mientras se calienta, poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina. Hidratar por
espacio de 5 minutos.

Cuando hierva la leche, retirar el cazo del fuego y retirar la vaina de vainilla (rascar el interior de la vaina con un cuchillo y agregar la pulpa a la leche). Añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclar con unas varillas hasta que se disuelva .

Poner la mezcla en vasos. Llenar 2/3 del volumen de los vasos. Dejar enfriar dentro de la nevera hasta que adquiera la consistencia de un flan.

Para el coulis: Limpiar y trocear las frambuesas/fresas a dados pequeños. Disponer en un recipiente alto junto al zumo de limón. Triturar y colar. También se podría utilizar mermelada de frambuesa/fresa sin azúcar.