Hoy os hablaré de cocinar con la técnica del papillote. Esta técnica está basada en la cocción al vapor. Es una de mis preferidas porque, como ya sabéis, intento cuidarme al máximo y disfrutar comiendo.
El papillote consiste en envolver los alimentos e introducirlos en el horno (generalmente). Así los alimentos conservan sus propiedades y quedan buenísimos.
Entre sus ventajas, destacaría:
- Los alimentos conservan todas sus propiedades.
- Además quedan jugosos, tiernos y sabrosos.
- Es super saludable, ya que no necesita aceite/grasa, normalmente pongo especies.
- Muy fácil, incluso para los que no saben cocinar.
- Limpio, creo que es la técnica más limpia que existe.
¿Qué necesitamos para hacer papillote?
Muy sencillo, sólo necesitamos 2 utensilios.
El envoltorio: podría ser papel de estraza, papel vegetal, papel de aluminio, bolsas especiales de plástico, un recipiente de silicona apto para horno e incluso hojas de lechuga o col.
Y la fuente de calor: tanto sirve el horno, el microondas como una sartén o plancha.
Trucos para una buena receta
- Los ingredientes deben ser de un tiempo de cocción similar o cortar unos más pequeños (los que necesiten más tiempo) y otros mas pequeños.
- Hay que evitar mezclar alimentos muy blandos, ya que se pueden deshacer, o demasiado duros.
- Cuando cerremos el paquete, debe quedar holgado pero cerrado. De esta manera el vapor circulara por todo el alimento pero no se escapara.
- puedes servir el plato directamente con el paquetito para que conserve todos los aromas y calor.
Endivias con queso azul
Ideal para acompañar cualquier pescado o carne. Incluso podría ser una super cena.
Ingredientes
- 4 unidades endivias
- 50 gr queso azul
- 4 ramas tomillo
- 30 gr almendras tostadas
- 1 pizca sal
Elaboración
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Precalentamos el horno a 200°. Retiramos las primeras hojas de endivia /achicoria, y abrimos en dos a lo largo.
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Colocamos en una hoja de papel para hornear (2 medios endivias por hoja). Añadir sal. Cerramos el papel como haciendo una bolsita. Hornear 25 min.
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Una vez transcurridos los 25 minutos, abrimos el papel y desmenuzamos el queso azul por encima de las endivias. Decorar con una ramita de tomillo y asar bajo la parrilla durante unos 5 minutos.
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Al final del horno espolvoreamos con las almendras picadas.
Sardinas con miel
Un plato exquisito de pescado azul, alto en contenido de omega 3, calcio y vitamina D entre otros. Además olvídate de que toda tú casa haga olor a sardinas!
Ingredientes
- 15 unidades sardinas limpias con espina
- 2 cda miel
- 1 chorrito limón
Elaboración
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Extiende un papel de aluminio o vegetal. En una mitad coloca todas las sardinas juntitas.
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Por encima de las sardinas añade el jugo de 1/2 limón y 2 cucharadas de miel.
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Ahora tapa las sardinas con la otra mitad del papel, de modo que quede sellado totalmente, que no se escape el vapor por ningún sitio.
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Pon el paquetito sobre una sartén caliente (sin sal ni aceite) y si tienes tapadora tápala. Espera unos 10 minutos.
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Listo! Así de fácil!
Dorada con hinojo
Lomos de dorada con un toque de jengibre y acompañado de hinojo! Todo ello al papillote.
Ingredientes
- 4 lomos dorada
- 3 unidades hinojo
- 10 ramas cebollino
- 8 ramas albahaca
- 3 cda aceite de oliva
- 10 gr jengibre en polvo
- 2 unidades lima
- sal, pimienta rosa, pimienta
Elaboración
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En primer lugar, en un bol, mezclamos un poco de pimienta rosa machacada, el jengibre rallado, el aceite y un poco de sal. Pintamos los lomos de dorada con esta mezcla, tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante media hora, para que se impregnen bien.
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Por otro lado, laminamos muy fino el hinojo y lo cocinamos al vapor durante 8 minutos.
Precalentamos el horno a una temperatura de 240ºC.
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Después, vamos a hacer un aliño de hierbas. Picamos unas hojitas de albahaca, unas hojitas de hinojo y el cebollino. Las mezclamos con el zumo de lima, un chorro de aceite, sal y pimienta.
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Ponemos sobre papel sulfurizado cada lomo de dorada. Encima, ponemos un poco de hinojo y terminamos con el aliño de hierbas. Envolvemos los papillotes y los metemos en el horno, apagado, durante 10 minutos.
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Emplatamos el papillote y lo acompañamos con más hinojo al vapor.
Servimos.
Frutas papillote
Puedes utilizar cualquier fruta que quieras, es una forma divertida de comerlas!
Ingredientes
- mosto de uva
- 50 gr pera
- 50 gr manzana
- 50 gr plátano
- 50 gr ciruelas
- 50 gr kiwi
- 2 hojas albahaca o canela en polvo
Elaboración
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Envolver en papel de horno o de aluminio diferentes frutas (pera, manzana, plátano, ciruelas, kiwis), añadir un poco de mosto de uva, y hojas de albahaca.
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Cerrar como si fuese un caramelo y meter al horno unos 5 minutos a 180º C.
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Servirlo con el envoltorio, para que quede más original
Como podéis ver, hay muchísimas recetas con esta técnica, papillote. Os animo a que la probéis!
Si queréis / tenéis sugerencias sobre algún tema en particular o receta, contactar conmigo para poder escribir un post! Y si queréis estar al día de recetas, trucos, etc… no os olvidéis de seguirme en mis redes sociales! Instagram y Facebook
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