En primer lugar, en un bol, mezclamos un poco de pimienta rosa machacada, el jengibre rallado, el aceite y un poco de sal. Pintamos los lomos de dorada con esta mezcla, tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante media hora, para que se impregnen bien.

Por otro lado, laminamos muy fino el hinojo y lo cocinamos al vapor durante 8 minutos.

Precalentamos el horno a una temperatura de 240ºC.

Después, vamos a hacer un aliño de hierbas. Picamos unas hojitas de albahaca, unas hojitas de hinojo y el cebollino. Las mezclamos con el zumo de lima, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Ponemos sobre papel sulfurizado cada lomo de dorada. Encima, ponemos un poco de hinojo y terminamos con el aliño de hierbas. Envolvemos los papillotes y los metemos en el horno, apagado, durante 10 minutos.

Emplatamos el papillote y lo acompañamos con más hinojo al vapor.

Servimos.